Chinesischer Kochwein, auch bekannt als Shaoxing-Wein, ist ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Küche und hat eine lange Tradition. In diesem Artikel werden wir genauer untersuchen, was chinesischer Kochwein ist, wie er hergestellt wird und wie er in der chinesischen Kochkunst verwendet wird.
Die herkunft des chinesischen kochweins
Chinesischer Kochwein hat seinen Ursprung in der Stadt Shaoxing in der Provinz Zhejiang in China. Die Region Shaoxing ist berühmt für ihre Weinproduktion, und der Shaoxing-Wein ist der bekannteste und am meisten verwendete Kochwein in China. Er wird oft als „Kochwein der Könige“ bezeichnet, da er in vielen königlichen Gerichten verwendet wurde.
Herstellung des chinesischen kochweins
Chinesischer Kochwein wird hauptsächlich aus Reis hergestellt, obwohl auch Weizen, Gerste und Sorghum verwendet werden können. Der Reis wird zuerst gemahlen und dann mit Wasser gemischt, um eine Mischung zu bilden. Diese Mischung wird dann in großen Tonkrügen fermentiert, die traditionell in alten Kellern begraben sind. Die Fermentation kann mehrere Jahre dauern und verleiht dem Wein seinen einzigartigen Geschmack und Aroma.
Während der Fermentation entwickeln sich verschiedene Geschmacksprofile, die von süß bis würzig reichen. Die Endprodukte variieren je nach Herstellungsprozess und können in verschiedenen Qualitätsstufen erhältlich sein. Je länger der Wein fermentiert, desto hochwertiger wird er.
Verwendung in der chinesischen küche
Chinesischer Kochwein wird in der chinesischen Küche in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Er dient dazu, den Geschmack zu verbessern, unerwünschte Aromen zu mildern und Fleischgerichte zarter zu machen. Hier sind einige gängige Anwendungen:
- Marinieren von Fleisch: Chinesischer Kochwein wird oft zum Marinieren von Fleisch verwendet, um es zart und geschmackvoll zu machen.
- Würzen von Suppen und Saucen: Er verleiht Suppen und Saucen einen reichen Geschmack.
- Reisgerichte: Er kann auch in Reisgerichten wie gebratenem Reis oder gedämpftem Reis verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern.
- Dim Sum: In vielen Dim-Sum-Gerichten wird chinesischer Kochwein als Zutat verwendet.
Chinesischer kochwein in der traditionellen chinesischen medizin
Neben seiner Verwendung in der Küche wird chinesischer Kochwein auch in der traditionellen chinesischen Medizin geschätzt. Er wird oft als Heilmittel für verschiedene Beschwerden verwendet, insbesondere für die Förderung der Durchblutung und die Stärkung des Immunsystems.
Faqs
Wie unterscheidet sich chinesischer kochwein von normalem wein?
Chinesischer Kochwein unterscheidet sich von normalem Wein in Bezug auf Geschmack, Aroma und Verwendung. Er hat einen höheren Salzgehalt und einen intensiveren Geschmack, der sich gut zum Würzen von Gerichten eignet. Normale Weine sind eher zum Trinken gedacht und haben eine geringere Salzkonzentration.
Ist chinesischer kochwein alkoholisch?
Ja, chinesischer Kochwein enthält Alkohol. Während des Fermentationsprozesses wird Alkohol produziert, der dem Wein seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Beim Kochen verdampft der Alkohol in der Regel, so dass die meisten Gerichte, die mit chinesischem Kochwein zubereitet werden, keinen hohen Alkoholgehalt aufweisen.
Wo kann man chinesischen kochwein kaufen?
Chinesischer Kochwein ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften und online erhältlich. Es gibt verschiedene Marken und Qualitätsstufen zur Auswahl. Es wird empfohlen, hochwertigen chinesischen Kochwein für die besten Ergebnisse in der Küche zu verwenden.
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